La Riviera Maya est réputée pour sa cuisine riche et savoureuse, influencée par la culture maya et les traditions mexicaines. S’il est un élément qui caractérise la cuisine mexicaine, c’est bien l’utilisation d’une large panoplie d’épices mexicaines. Outre leur rôle gustatif, ces dernières jouent également un rôle clé dans la santé, grâce à leurs vertus digestives et antioxydantes.
En cuisine mexicaine, les épices les plus couramment utilisées sont le cumin, l’origan, l’ail, le piment, le paprika et la coriandre. Le poudre piment et la poudre chili sont indispensables pour apporter du piquant aux plats. Ces épices sont utilisées dans de nombreux plats, comme les tacos, les sauces salsa ou encore les sauces enchilada. Elles permettent de relever le goût des légumes, du poulet, du boeuf et du porc.
Pour broyer ces épices et en libérer tous les arômes, rien de tel que le metate y mano qu’on voit ici.
Il est également possible d’utiliser un moulin à épices, plus moderne mais tout aussi efficace.
Voyons les principales épices :
Achiote (Annato) :
Une épice essentielle dans la cuisine maya. Elle est utilisée pour préparer des plats comme le cochinita pibil. L’achiote donne une couleur rouge orangé et une saveur terreuse légèrement poivrés.
Akit :
Graines rouges oranges d,acajou les graines séchées sont broyées en poudre ou en pâte. Il a un goût sucré et terreux et se marie bien avec les agrumes. C’est la princilape épice de la cuisine mexicaine du Yucatan et est utilisés dans plusieurs plats dont les ragoûts.
Cing parfums :
Fruit sec immature d’un poivron doux originaire du Sud du Mexique, des Caraïbes et de l’Amérique centrale. Il combine les saveurs de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et de la muscade et est donc appelé allspice et peut être utilisé avec ces épices. Il est principalement utilisé dans les adobos et les pipienes (sauces à base de graines) du Centre et du Sud du Mexique. On dit que les Mayas l’utilisent pour la préservation, parce qu’il a un arôme aromatique.
Chili
Les piments sont omniprésents dans la cuisine locale. On retrouve notamment :
Habanero : Un des piments les plus forts, très utilisé dans les sauces.
Chili pasilla : Pour les soupes et les sauces.
Chili guajillo et ancho : Doux et savoureux, utilisés pour les marinades et les moles.
Pour en savoir plus sur les piments mexicains
Découvrez tous ces piments ici
Coriandre (Cilantro)
Très utilisé. Pour garnie les plats, les salsas et les soupes.
Epazote :
Une herbe aromatique au goût unique, souvent utilisée pour parfumer les haricots noirs, les soupes et les tamales. On lui prête des vertus anti0ballonnements.
Cannelle (Canela) :
Plus douce que la cannelle cassia, elle est souvent utilisée dans les desserts et les boissons comme la champurrado et les tamales doux.
Clous de girofle :
Incorporés dans certaines marinades et sauces comme la mole. Et sert d’insecticide…
Cumin :
Utilisé dans de nombreux plats pour apporter une saveur terreuse, notamment dans les marinades et les ragôuts.
Feuilles d’avocat mexicain :
Feuilles fraîches ou sèches d’Avocat mexicain. Leur goût rappelle le fenouil et la noisette. Dans le Sud et le Centre du Mexique, il est utilisé pour assaisonner La viande de soja et de maïs à la vapeur. Assurez – vous que vos feuilles d’avocat viennent des arbres du Mexique – les arbres d’autres pays sont toxiques!
Feuilles de bananier :
Bien que techniquement pas une épice, elles sont essentielles pour cuire à la vapeur des plats traditionnels comme le tamal ou le cochinita pibil, en apportant un arôme distinctif.
Vanille :
Originaire du Mexique, la vanille de la région est exceptionnelle et utilisés dans les desserts et boissons.
Ail et oignon :
Bien qu’ils ne soient pas des épices, ils forment la base aromatique de nombreux plats locaux.
