Le triomphe du fromage mexicain aux World Awards 2025
En cette année historique pour l’industrie fromagère, le Mexique a une fois de plus démontré que sa tradition laitière peut rivaliser – et même se distinguer – face à des puissances fortes d’une expérience séculaire. Lors des World Cheese Awards 2025, organisés pour la première fois en Suisse, le pays a remporté six médailles parmi plus de 5 244 fromages provenant de 46 nations.
Alors que la Suisse célébrait chez elle le couronnement de son Gruyère AOP comme meilleur fromage de la planète — un Gruyère affiné pendant 18 mois, loué pour sa texture cristalline et sa saveur « bouillonnante et umami » —, le Mexique faisait irruption dans la compétition avec des fromages qui témoignent de leur origine, de leur territoire et de leur évolution.
La présence, parmi les finalistes, de fromages du Japon, de Slovaquie et des États-Unis souligne la dimension internationale de ce secteur. Mais le plus remarquable est que, malgré la concurrence de pays aux structures de production bien plus robustes, le Mexique a obtenu six distinctions, dont quatre pour des fromagers de Jalisco et une pour ceux de Querétaro.
Les fromages mexicains qui ont conquis la Suisse
• Médaille d’or – Meilleur fromage d’Amérique latine :
Andante, de la Finca Las Luciérnagas (Huimilpan, Querétaro).
Fabriqué à partir de lait de brebis et selon des pratiques certifiées de bien-être animal. Un fromage qui témoigne d’une grande précision technique et d’un profond respect de son origine. La ferme propose des visites guidées, alliant production et découverte gastronomique.
• Médaille d’argent – Mozzarella
La Providencia (San Miguel El Alto, Jalisco).
• Fromage à pâte filée, fabriqué à partir de lait entier pasteurisé. Avec sa saveur douce caractéristique et sa texture malléable, il représente une version mexicaine d’un classique italien, réalisée avec rigueur.
• Médaille d’argent – Cheddar
Quesos Navarro (Tepatitlán de Morelos, Jalisco).
Fabriqué à partir de lait de vache frais pasteurisé. Reconnu pour sa polyvalence et son caractère. Un cheddar qui, selon le jury, pourrait rivaliser sur n’importe quel marché international.
• Médaille d’argent – Panela
Quesos Navarro (Tepatitlán de Morelos, Jalisco) :
Un des fromages frais les plus populaires du Mexique, affiné traditionnellement dans du petit-lait. Le jury a souligné son authenticité et sa forte teneur en eau.
• Médaille de bronze – Fromage frais
Quesos Navarro (Tepatitlán de Morelos, Jalisco).
D’origine coloniale, il a été introduit par les Espagnols. Aujourd’hui, il est reconnu comme un produit emblématique de l’identité populaire et d’une grande qualité technique.
• Médaille de bronze – Fromage menonite
Quesos Navarro (Tepatitlán de Morelos, Jalisco).
Originaire du nord du Mexique, ce fromage est lié aux migrations mennonites. Son affinage court (45 jours), sa texture crémeuse et sa saveur caractéristique en font un produit très apprécié, frais ou fondu.
De la tradition à la perfection technique
Le jury du concours a évalué chaque fromage selon son apparence, son arôme, sa texture et sa saveur.
Cette année, 265 juges répartis en 110 équipes ont participé, la finale étant défendue par un Super Jury composé de spécialistes de 14 pays. Seuls 14 fromages ont été retenus pour la finale. Aucun n’était mexicain, mais ce résultat confirme le statut du Mexique comme acteur émergent au fort potentiel.
Tandis que le Gruyère suisse fascinait par sa puissance et sa complexité – « un fromage qui susciterait l’enthousiasme de n’importe qui, même non-expert, et donnerait envie d’en savoir plus », selon le juge Perry Wakeman –, les fromages mexicains ont conquis par leur authenticité et leur capacité à réinterpréter les styles internationaux sans perdre leur identité.
Le Mexique n’a pas misé sur le volume (la Suisse a présenté 948 fromages). Ses médailles proviennent de producteurs familiaux, certains forts d’une longue tradition, d’autres avec une vision contemporaine et une approche touristique. C’est le cas de la Finca Las Luciérnagas, où le fromage est bien plus qu’un simple produit.
Un contexte international de transformation
Les World Cheese Awards connaissent une transition générationnelle. Cette année, le prix Es La Leche a été créé, soulignant l’importance de la qualité et de la durabilité de la production laitière. Il a été décerné pour la première fois aux producteurs galiciens Airas Moniz. Un concours destiné aux jeunes affineurs a également été organisé et remporté par l’Américaine Hanna Lee, âgée de seulement 25 ans.
La prochaine édition se tiendra à Cordoue, en Andalousie. Un terrain fertile pour que le Mexique y concentre sa stratégie et y développe une présence plus importante, compte tenu de son intérêt croissant pour les fromages affinés, les pratiques durables et les liens avec le tourisme rural.
