Vous avez surement remarqué ces broches de viandes ou de poulet qui tournent devant un feu et vous rappellent un restaurant libanais au Québec. Vous croyez en avoir vu tourner autour de leur broche ici au Mexique dans les restaurants mexicains et vous demandez si c’est semblable et quel est le nom ici. Vous ne vous trompez pas ! L’un des tacos les plus populaires et appréciés du Mexique est le taco al pastor… mais peu connaissent ses véritables origines.
Nombreux sont les restaurants mexicains sur la Riviera Maya Son histoire commence au début du XXe siècle, avec l’arrivée au Mexique d’immigrants du Moyen-Orient, notamment du Liban. Ils ont apporté avec eux leurs coutumes et une méthode de cuisson de la viande bien particulière : la viande était rôtie à la broche verticale, tournant lentement au-dessus du feu. Cette préparation, appelée shawarma, était servie avec du pain pita.
Au fil du temps, cette méthode de cuisson s’est adaptée aux ingrédients et aux goûts mexicains. L’agneau a été remplacé par du porc, des piments et des épices locales ont été ajoutés, et le pain pita par des tortillas de maïs. Ainsi, un nouveau plat a vu le jour, gagnant peu à peu en popularité dans les rues.
Des années plus tard, la recette a été perfectionnée. L’assaisonnement adobo, l’ananas, l’oignon et la coriandre ont été incorporés, donnant naissance au taco al pastor que nous connaissons tous aujourd’hui. La broche verticale est restée l’élément central et est devenue une image emblématique de la cuisine de rue mexicaine. Au fil du temps, les tacos al pastor sont passés du statut de nouveauté à celui de plat incontournable. Aujourd’hui, on les déguste debout, dans la rue, en famille ou entre amis, et ils font partie intégrante du quotidien de millions de personnes.
