La cuisine traditionnelle mexicaine, riche de ses saveurs, de ses couleurs et de son exceptionnelle originalité, de plus en plus appréciée de par le monde, est née au début du 16ème siècle de la rencontre de deux cultures, indigène et hispanique, tout à fait différentes mais cependant incroyablement complémentaires. En associant ainsi, au cours des siècles, les richesses culinaires de chacune de ces cultures et de bien d’autres encore, la cuisine traditionnelle est devenue l’un des symboles de l’unité culturelle du pays. Nous vous proposons de voir ensemble dans quels contextes, historique mais aussi géographique, le peuple mexicain, fier de ses origines et prêt à les sauvegarder a su, face à toutes les adversités, créer un lien exceptionnel entre passé, présent et avenir en un mot une identité.
• les tortillas (du nahuatl “thaxalli”) : galettes de maïs (avec des grains traditionnellement nixtamalisés) ou de blé dans le nord du pays, aliment de base du pays, cuites traditionnellement au feu de bois, elles entrent dans la composition de très nombreux plats.
• les tacos: tortillas garnies de riz, de viande de boeuf, de porc, de poulet, de foie, de cervelles,…. Aujourd’hui, plat préféré des Mexicains, ils sont consommés à tout moment de la journée, en famille, pour les fêtes, les réunions, ou dans la rue lors de soirées, sans besoin de couverts…! Garnis de poisson ils deviennent les “pescadillas”.
Pour en savoir plus sur les tacos suivez le guide
• les enchiladas : tortillas recouvertes de salsa (sauce pimentée à base de tomates) ou de mole (sauce à base de piment vert ou rouge, de cacao ou de chocolat, de sésame, de cacahuète, de tomate) bourrées de viande, de poulet ou de poisson, avec du fromage. Elles peuvent aussi être sucrées avec des raisins secs
• les quesadillas : tortillas pliées garnies au choix de fromage, viande, champignons, cervelle, …frites dans l’huile ou cuites sur une plaque
• les tortas : tranches de pain garni de haricots souvent frits, avec de la crème et du piment (introduites par les Français avec d’autres variétés de pain) très appréciées dans la cuisine de rue
• les burritos: viande, haricots, oignons, épices, piment et légumes enroulés dans une tortilla de farine de blé
• les tacoyos : pâte de tortilla couverte de votre plat préféré (crème, fromage, riz, haricots, salades,…) d’origine aztèque, ils sont la spécialité de la capitale
• le mole poblano : ragoût de dinde ou de poulet accompagné d’épices et de chocolat, il est considéré comme le plat national, La légende dit qu’il aurait été inventé, avec plus de cent ingrédients, par des religieuses espagnoles qui, assistées par leurs aides indigènes, avaient voulu impressionner leur évêque. Déclaré comme patrimoine gastronomique de l’humanité par l’UNESCO, il apparaît dans toutes sortes de célébrations(baptêmes, mariages, funérailles mêmes, anniversaires)
• les tamales : gaines d’épis de maïs ou de feuilles de bananiers, datant de plus de 5000 ans, généralement cuites à la vapeur, garnies de viandes ou de poissons, de fromages mais aussi de légumes, réservées alors aux célébrations et aux festivités, elles font toujours partie intégrante de la célébration des morts
• le pozole: une des plus traditionnelles soupes mexicaines, aux grains de maïs précuits, dégustée sur tout le territoire, avec une viande et des ingrédients complémentaires (avocat, laitue,radis, fromage, piment en sauce ou en poudre) différents selon les régions.
• le guacamole : bien avant la sauce était l’avocat! appelé “or vert” par Cortès, à cause de sa représentation jugée trop “érotique” par les civilisations indigènes, les femmes avaient l’interdiction absolue de seulement les toucher! Sauce toltèque d’origine divine constituée d’avocat écrasé, additionnée d’oignons et de coriandre fraîche, d‘une pointe de piment et arrosée d’un filet de citron vert. Préparé pour toute occasion spéciale et les jours de fêtes, il est synonyme de partage et de simplicité, placé au centre de la table comme collation lors d’un apéritif ou en accompagnement pour saucer n’importe quel plat mexicain.
• le chile en nogada : plat “nationaliste” aux couleurs du pays; mélange de porc , de fruits hachés et d’épices “étouffés” dans une sauce à la crème de noix et saupoudrés de graines de grenade.
