Coyocol, trésor culinaire du Yucatan
Le bonbon Cocoyol est un dessert ancestral du Yucatan, réalisé avec les fruits d’un palmier en grappes.
En cassant le cocoyol dur, on libère le coquito se révèle à l’intérieur.
Il faut être patient car sa préparation sucrée prend plusieurs jours.
Il faut d’abord ébouillanter les fruits de Cocoyol, qui ont une chair dure et une saveur douce-amère, afin de ramollir leur texture. Puis on le cuit dans un sirop de sucre ou de la panela (sucre de canne non raffiné) avec, pour ajouter de la saveur, des épices tels la cannelle ou le clou de girofle.
