Soupe de tortilla ou Sopa Azteca, la soupe emblématique du Mexique
L’histoire de la soupe aux tortillas
La soupe de tortilla ou sopa azteca, comme on appelle aussi ce plat, est l’une des soupes les plus populaires du Mexique (si ce n’est la plus populaire), et reflète les racines indigènes et espagnoles du pays.
Ses principaux ingrédients sont la tomate, les piments et le maïs (dans les tortillas), tous originaires d’Amérique centrale et déjà présents dans les ustensiles de cuisine aztèques et mayas lorsque les conquistadors espagnols sont arrivés dans les années 1500. Au fil des siècles, la contribution des espagnols au plat a été l’ajout d’ingrédients européens : bouillon de poulet, oignon et ail.
Quant aux origines de cette soupe, comme la plupart des plats anciens de la tradition mésoaméricaine, il y a plus de rumeurs que de faits. Les historiens de l’alimentation pensent que la soupe est probablement originaire du centre du Mexique, terre des Aztèques, mais il n’y a aucune preuve tangible. Ce qui est vérifiable, c’est que la soupe aux tortillas est aujourd’hui servie universellement dans les foyers et les restaurants mexicains, dans une gamme de recettes qui varie d’une région à l’autre. Certaines régions garnissent la soupe de crème et de fromage.
L’utilisation d’herbes varie également selon les endroits : certaines recettes demandent l’ajout d’épazote, d’autres de coriandre, certaines d’une combinaison de celles-ci et d’autres épices.
